Az első az edény: mezőgazdasági boltokban beszerezhető kőedény, pici peremmel a nyakán, ahol mindíg víznek kell állnia. Kapható 5 és 10 literes változatban is.
Íme:
A másik fontos eszköz egy olyan gyalu mely nagyon vékonyra szeli a káposztát. Nekem ezzel évek óta gondom volt, piacokon vásárokon árult gyalukat néztem néhányat meg is vettem, de mind vastagra szelte a káposztát, így nem lett az a minőség, állag amit vártam a saját káposztámtól. Tavaly felvilágosítottak, hogy igazából ipari káposztagyalu létezik, rengeteg pénzért, tehát inkább vegyek gyalult káposztát és azt savanyítsam (Vecsésen októberben szinte minden háznál árulnak gyalult káposztát).
Igen ám de én szerettem volna bio káposztát használni, azt meg nem árulják gyalulva. Idény nyáron érkezett a megoldás egy állítható pengéjű porcelán késes kézi gyalu formájában, melynek legkisebb 0,5 ös vastagságú hézag állításánál pont olyan lett a végtermék amilyenre évek óta vágytunk.
Ez a típus bár nekem ajándék volt tudom, hogy nem olcsó, de azóta több féle márka elérhető és láttam már 2-3 eFt ért is. (ja és az ujjaira mindenki vigyázzon, mert nagyon éles a pengéje, azért van hozzá a műanyag védő)
Ime:
Ezen kívül kell még persze lehetőleg bio káposzta melyhez kilónként 2,5 dkg sót kell adni. Ízesítés általában egyéni, de torma, birsalma, csombor általában jót tesz az ízének. Rétegenként ököllel, vagy döngölőfával addig ütjük,míg levet ereszt a káposzta. 20 fokos helyen kell tartani általában 1 hét amikor már fogyasztható. Az edény szájánál a vizet naponta pótolni kell.
