Színes tinták helyett, színes sajt

Igen az e heti sajt adagom most színesben készült el. A lila céklával sóval és római köménnyel, a zöld mángold és koriander levéllel fokhagymával pici citrommal és sóval készült.

Szendvicsnek is betöltöttem, kukoricás kenyér közé töltve.
A kukoricás kenyér leírása, Urbán Vali  receptjei között található a honlapján, de ide is bemásolom:

"Vágd le a kukorica szemeket a kukoricacsőről, és tedd bele az aprítóba, majd öntsd hozzá a többi hozzávalót és aprítsd, amíg sima állagú nem lesz. Tedd a masszát az aszaló tálcájára, és aszald, míg ropogós nem lesz. Kísérletezhetsz többféle ízesítéssel, pl. fokhagyma, paradicsom, chili, stb."
Mirelit kukoricából készítettem pritamin paprikával.

Bevallom nem találtam sok helyen utalást a nyers oldalakon, hogy ez az agar-agar dolog jó vagy nem? Aztán ahogy ezt a könyvet sokadszor újra olvastam, és a receptekhez jutottam, több helyen is találkoztam az agar agar használatával  (sütés nélküli tök pástétom, friss biogyümölcs torta) De az elméleti részben is foglalkozik az alga fogyasztás hasznosságával. Ha a Hippokratesz Intézetnek jó, akkor nálam is elő fog fordulni a jövőben is ::))

A recept:

Alap sajt recept:

300 ml víz 2 teáskanál agar agar por 100g kesudió (nálam most napraforgó mag volt, melyet egy éjszakán át áztattam) 12g étkezési élesztő pehely vagy élesztőpor inaktív (én ezt kihagytam mert nem szeretem) 3 evőkanál citromlé 2 evőkanál tahini 1 / 4 tk só 1 fokhagyma gerezd

Forraljuk fel a vizet, és szórjuk bele az agar-agar port. Keverjük össze, és főzzük kb 3 percig. Várjuk meg mígy 40 fok alá hűl. Turmixoljuk a többi hozzávalót krémesre, majd a kézmelegre visszahűlt agar agarral összekeverve tehetjük formába. Pár óra hűtés után szeletelhetővé dermed.  Ezt mindenki a saját szája íze szerint készítheti, ha tömörebb sajt a vágy akkor 2 dl víz legyen csak, ha túró szerű akkor lehet 4 dl a víz. Fontos: hideg vízbe kell az agar agart feloldani. Hántolt mandulával szép sárga lesz a sajt színe. Nyugodtan lehet kóstolni mielőtt dermed, mert az íze az nem fog változni. Ez az alap sajt recept mely most úgy változott, hogy 1 dl vízzel turmixoltam a mángold levelet és 5 dkg napraforgómagot meg a fűszereket. Másik adagba egy kis céklagumó 1 dl víz és 5 dkg áztatott napraforgó mag került és a bevezetésben leírt fűszerek.  1 dl vízzel főztem meg 1 teás kanál agar agart. Kihűlés után elfeleztem az agar agaros elegyet és a színes szószokba kevertem. Formákba öntve hűlt ki.

Calzone vagy samosa?

Rájöttem, hogy több időt kell a konyhában töltenem, na nem mintha nem töltenék ott elég időt, de kevés a nyers étel amit elkészítek. Főleg zöld lé, saláta, és leves készült mostanában.Így törvény szerű volt hogy visszajön a teljeskiőrlésű tönköly kenyér ((::
Be kell vallanom nem igazán ízlenek a Nap kekszek. nincs kivétel , és nem csak a sajátom nem jön be, hisz kóstoltam másokét is. De bíztam benne hogy létezik megoldás. Ma főleg cukkiniból készítettem ízesítőkkel, és terveztem Urbán Vali oldalán található kukoricás kenyeret megint elkészíteni mert az ízlett.
Ezekből született ez a töltött lepényke. Miután a cukkini-lenmag- fokhagyma- só ízesítésű lapocskák felszíne már eléggé megszáradt, a turmixolásra váró kukorica-napraforgómag-pritamin -chili paprika összetételű töltelékkel pakoltam meg. Még egy órát aszaltam így megtöltve.

Ilyen az eszköz amivel készült, persze e nélkül is megoldható.

Mónika féle "tönkölykenyér" is készült itt éppen emeletes szendvicsként kelleti magát ::) Nagyon finom lett.

A SAJT

Több hete foglalkoztat egy gondolat.
Régebben még amikor ez a blog makrobiotikus volt, szerepelt rajta a ricotta sajtom receptje. Napraforgómagból agar agarból és fűszerekből készült. Nem értettem, hogy hasonlót miért nem látok a nyers konyhában? Mert bevallom az én emésztő rendszeremnek nagyon nem esik jól a nagy mennyiségű olajos mag fogyasztása, sőt 1/4 nél több avokádót is nehezen tolerálok stb. De ezek a torta és édesség csodák rettentően vonzóak számomra is.

Aztán ma ahogy nézegettem Carmella blogját nem hittem a szememnek. Itt a sajt. Egy hölgy készíti aki valószínűleg hasonlóan kereste a megoldást az olajos mag arányának csökkentésére.  Nekem furcsa hogy forrón önti az agar agart a mag keverékre, de hát nem is ez a lényeg. Még ha ezt az egészet nem tekintjük nyersnek akkor is marad napi 95-98 % nyers, az meg egész jó arány, és megtaláltam a mértékletes növényi fehérje fogyasztás módját, melyet a pocakom is nagyon jól tolerál.

Régóta van egy " newstart" szakácskönyvem abból származik az én alap receptem, és a honlapjukon is szerepel egy jó kis recept.

Én az agar agaros elegyet lehűtöttem 45 fokosra és még ekkor is sűrűn folyt. Viszont innentől gyorsan kell dolgozni mert hamar dermed az egész. Ekkor még lehet ízesíteni mert ez nem változik.
Nálam most ilyen lett, zöldhagymásan-fokhagymásan.

Aztán ez készült belőle ebédre.

Vargányás fasírt

Az alap ötlet Carmellától származik.
Még ősszel vettünk nagyon jó áron (a bolti ár feléért) szárított vargányát egy fiatal lánytól aki maga szedte és aszalta a gyönyörű nevű Istenmezején.Így az alapanyag adva volt
Carmella receptjében csak a makadámia diót cseréltem le a csíráztatott hajdinával, de az öntetben kipróbáltam a tormát és kapri bogyót, mely nem volt nyers viszont eddigi legfinomabb kesudió tejfölöm lett, így ezt a kis eltérést megbocsátottam magamnak ::))
Hozzávalók:
 fél csésze áztatott vargánya,
másfél csésze vékonyra szelt és kb. 1 cm-re aprított cukkini,
1 1/2 csésze csíráztatott hajdína
1/4 -1/4 csésze aprított hagyma és zellerszár
2 teáskanál élesztő pehely
2teáskanál citromlé
2 fokhagyma
1 kanál psíllium mag
só, piros paprika, és bors ízlés szerint

Aprítógépben összekevertem, majd a szokásos aszalás következett.

A tejfölt 1/4 csésze áztatott kesudióból, citromléből sóval készítettem. A két kakukk tojás, 1tk  torma 1 tk kapri bogyó