Mandulasajt

A nagy sikerre való tekintettel, tegnap is elkészült az e hétre való sajtom.

Most az arányok változtatásával tömörebb állagú, nagyon finom ízű sajt készült.
10 dkg áztatott hámozott őrölt mandulát vettem egy egységnek. Készítettem ugyan ennyi agar agart, 1 csészényi víz 1 teáskanál agar-garral.
Agar agarba reszeltem 2 fokhagymát, sót, 1 teás kanál utifűmagot és mediterrán fűszereket tettem még bele. Amikor az agar agar kéz melegre hűlt összekevertem a darált mandulával. Mivel dr Indu szerint fekete borsot és gyömbért kell rendszeresen használnom, a szélét fekete borssal szórtam meg.

Más kérdésem lenne még.
A képen a saját aszalt paradicsomom utolsó darabkái láthatók. Nem tudtam még nyáron, hogy milyen jó lesz majd télvíz idején, de a Lánykám imádja az olajban érlelt aszalt paradicsomot így neki készült eredetileg, aztán persze én is használtam belőle.
A piacon néztem ahol árulnak aszalványokat, volt is aszalt paradicsom de fekete. Vagy elégették, vagy fogalmam sincs mitől van, de nem mertem venni. Ti hol vásároltok aszalt paradicsomot?

Keserű napkeksz de miért?

Na nem ez az egyszerű édesség lett keserű, ez a szokásos módon készült és hamar elfogyott (így csak a selejtről készült kép) pedig nem nyers evőknek készült.

De találtam kréker receptet fehér édeshagymával készítve, (+ napraforgómag és lenmag+fűszerek ) és ki szerettem volna próbálni. Hát én már nem szeretek semmit kidobni, egy részét már megettem de Keserű. Keserű volt már nyersen is, aztán ez inkább fokozódott mint elmúlt volna az aszalás során. Találkoztatok ilyennel? Csak mert szeretném kiküszöbölni, mert nem szívesen dobok ki ételt, pláne hogy vannak kutyáink, de ezzel őket sem kínzom.

Ja és ha valakit érdekel rajtam kívül is az a kis csinos szilikon muffin forma, amiben sokkal szebb kosárkákat lehetne csinálni mint nekem az most sikerült, vasárnaptól kapható lesz a itt.

A SAJT

Több hete foglalkoztat egy gondolat.
Régebben még amikor ez a blog makrobiotikus volt, szerepelt rajta a ricotta sajtom receptje. Napraforgómagból agar agarból és fűszerekből készült. Nem értettem, hogy hasonlót miért nem látok a nyers konyhában? Mert bevallom az én emésztő rendszeremnek nagyon nem esik jól a nagy mennyiségű olajos mag fogyasztása, sőt 1/4 nél több avokádót is nehezen tolerálok stb. De ezek a torta és édesség csodák rettentően vonzóak számomra is.

Aztán ma ahogy nézegettem Carmella blogját nem hittem a szememnek. Itt a sajt. Egy hölgy készíti aki valószínűleg hasonlóan kereste a megoldást az olajos mag arányának csökkentésére.  Nekem furcsa hogy forrón önti az agar agart a mag keverékre, de hát nem is ez a lényeg. Még ha ezt az egészet nem tekintjük nyersnek akkor is marad napi 95-98 % nyers, az meg egész jó arány, és megtaláltam a mértékletes növényi fehérje fogyasztás módját, melyet a pocakom is nagyon jól tolerál.

Régóta van egy " newstart" szakácskönyvem abból származik az én alap receptem, és a honlapjukon is szerepel egy jó kis recept.

Én az agar agaros elegyet lehűtöttem 45 fokosra és még ekkor is sűrűn folyt. Viszont innentől gyorsan kell dolgozni mert hamar dermed az egész. Ekkor még lehet ízesíteni mert ez nem változik.
Nálam most ilyen lett, zöldhagymásan-fokhagymásan.

Aztán ez készült belőle ebédre.

Vargányás fasírt

Az alap ötlet Carmellától származik.
Még ősszel vettünk nagyon jó áron (a bolti ár feléért) szárított vargányát egy fiatal lánytól aki maga szedte és aszalta a gyönyörű nevű Istenmezején.Így az alapanyag adva volt
Carmella receptjében csak a makadámia diót cseréltem le a csíráztatott hajdinával, de az öntetben kipróbáltam a tormát és kapri bogyót, mely nem volt nyers viszont eddigi legfinomabb kesudió tejfölöm lett, így ezt a kis eltérést megbocsátottam magamnak ::))
Hozzávalók:
 fél csésze áztatott vargánya,
másfél csésze vékonyra szelt és kb. 1 cm-re aprított cukkini,
1 1/2 csésze csíráztatott hajdína
1/4 -1/4 csésze aprított hagyma és zellerszár
2 teáskanál élesztő pehely
2teáskanál citromlé
2 fokhagyma
1 kanál psíllium mag
só, piros paprika, és bors ízlés szerint

Aprítógépben összekevertem, majd a szokásos aszalás következett.

A tejfölt 1/4 csésze áztatott kesudióból, citromléből sóval készítettem. A két kakukk tojás, 1tk  torma 1 tk kapri bogyó

Miszó leves

Valószínű azért mert évekig éltem Michio Kushi féle makrobiotikus étrenden nagyon megszerettem a misót. Leggyakrabban levesként fogyasztottam korábban is. Bevallom hiányzott a nagyon finom jellegzetes íze. Aztán végig gondoltam, hogy miért is ne ehetném. Csak azt az egy szabályt kellett kiiktatnom ahogy a készítését tanították, hogy a végén tesszük a forró levesbe és 2-3 percig főzzük.
Ezt már akkor sem értettem, hogy egy fermentációs eljárással készült 2-3 évig érlelt alapanyagot nem mindegy hogy lobogva vagy gyöngyözve forralva főzzük-e, mert vélhetően így sem úgy sem marad benne sok az eredeti enzimekből, na de ez már úgy is a múlt.

Így most sárgarépát és egy pici gyömbért vágtam vékonyra, azt pici sóval (mert a miso is sós)  olajjal bepácoltam. Aztán délben a kb 40 fokosra melegített vízben elkevertem egy púpozott teás kanál misót, és összekevertem a zöldséggel. Csíkozott norival tálaltam.