A SAJT

Több hete foglalkoztat egy gondolat.
Régebben még amikor ez a blog makrobiotikus volt, szerepelt rajta a ricotta sajtom receptje. Napraforgómagból agar agarból és fűszerekből készült. Nem értettem, hogy hasonlót miért nem látok a nyers konyhában? Mert bevallom az én emésztő rendszeremnek nagyon nem esik jól a nagy mennyiségű olajos mag fogyasztása, sőt 1/4 nél több avokádót is nehezen tolerálok stb. De ezek a torta és édesség csodák rettentően vonzóak számomra is.

Aztán ma ahogy nézegettem Carmella blogját nem hittem a szememnek. Itt a sajt. Egy hölgy készíti aki valószínűleg hasonlóan kereste a megoldást az olajos mag arányának csökkentésére.  Nekem furcsa hogy forrón önti az agar agart a mag keverékre, de hát nem is ez a lényeg. Még ha ezt az egészet nem tekintjük nyersnek akkor is marad napi 95-98 % nyers, az meg egész jó arány, és megtaláltam a mértékletes növényi fehérje fogyasztás módját, melyet a pocakom is nagyon jól tolerál.

Régóta van egy " newstart" szakácskönyvem abból származik az én alap receptem, és a honlapjukon is szerepel egy jó kis recept.

Én az agar agaros elegyet lehűtöttem 45 fokosra és még ekkor is sűrűn folyt. Viszont innentől gyorsan kell dolgozni mert hamar dermed az egész. Ekkor még lehet ízesíteni mert ez nem változik.
Nálam most ilyen lett, zöldhagymásan-fokhagymásan.

Aztán ez készült belőle ebédre.

Vargányás fasírt

Az alap ötlet Carmellától származik.
Még ősszel vettünk nagyon jó áron (a bolti ár feléért) szárított vargányát egy fiatal lánytól aki maga szedte és aszalta a gyönyörű nevű Istenmezején.Így az alapanyag adva volt
Carmella receptjében csak a makadámia diót cseréltem le a csíráztatott hajdinával, de az öntetben kipróbáltam a tormát és kapri bogyót, mely nem volt nyers viszont eddigi legfinomabb kesudió tejfölöm lett, így ezt a kis eltérést megbocsátottam magamnak ::))
Hozzávalók:
 fél csésze áztatott vargánya,
másfél csésze vékonyra szelt és kb. 1 cm-re aprított cukkini,
1 1/2 csésze csíráztatott hajdína
1/4 -1/4 csésze aprított hagyma és zellerszár
2 teáskanál élesztő pehely
2teáskanál citromlé
2 fokhagyma
1 kanál psíllium mag
só, piros paprika, és bors ízlés szerint

Aprítógépben összekevertem, majd a szokásos aszalás következett.

A tejfölt 1/4 csésze áztatott kesudióból, citromléből sóval készítettem. A két kakukk tojás, 1tk  torma 1 tk kapri bogyó

Miszó leves

Valószínű azért mert évekig éltem Michio Kushi féle makrobiotikus étrenden nagyon megszerettem a misót. Leggyakrabban levesként fogyasztottam korábban is. Bevallom hiányzott a nagyon finom jellegzetes íze. Aztán végig gondoltam, hogy miért is ne ehetném. Csak azt az egy szabályt kellett kiiktatnom ahogy a készítését tanították, hogy a végén tesszük a forró levesbe és 2-3 percig főzzük.
Ezt már akkor sem értettem, hogy egy fermentációs eljárással készült 2-3 évig érlelt alapanyagot nem mindegy hogy lobogva vagy gyöngyözve forralva főzzük-e, mert vélhetően így sem úgy sem marad benne sok az eredeti enzimekből, na de ez már úgy is a múlt.

Így most sárgarépát és egy pici gyömbért vágtam vékonyra, azt pici sóval (mert a miso is sós)  olajjal bepácoltam. Aztán délben a kb 40 fokosra melegített vízben elkevertem egy púpozott teás kanál misót, és összekevertem a zöldséggel. Csíkozott norival tálaltam.

Kincses ládika

Igen bőven vannak akik előttem járnak és van is mit tanulnom tőlük. Néha hajlamos vagyok csak a külhoni csili vili blogokat nézegetni, mert a szomszéd rétje ez néha zöldebbnek tűnik. De nem. A hazai korábban indult nyers ételes blogok kincset rejtenek. Lehet hogy mostanában néhányuk kicsit elmaradt a blogolástól, de a korábbi bejegyzéseik is nagyon hasznosak. A teljesség igénye nélkül néhány:

Például itt van mindjárt Norka heti menüje, mely nekem rengeteget segít, főleg most::)) tavasszal meg egy az egyben használható lesz.
Aztán itt van Gittától (ő meg Kláritól tanulta)   A LEVES.  Igen ez nálam most naponta készül és nem tudom megunni, életmentő, melengető finom imádom.
Isteni édességek Évitől, na nem a fogyni vágyóknak, és nem is a tisztítókúra idejére, nekik inkább Szilvi, téli édességét javaslom. A héten én is kipróbálom.
Norkát sem ismerem személyesen, de már nem csodálkozom a sületlenségek sikerén. Ezt a brownie-t ki kell próbálnom.
Annipanni  tapasztalatait meg közelről ismerem ::)) Akár én is írhattam volna, és ez kicsit megnyugtat, hogy nem csak én vagyok úgy, hogy nem megy minden simán. Hálás vagyok az őszinteségéért. Na és az ő sütijei is mennyeik.

Start

IGEN!!!!

Kedvet kaptam Mónikától ::)) Gondoltam csatlakozom, hiszen az erők és közös célok energiája mindig nagyobb és nem gátolja a földrajzi távolság sem.

Így ma reggel én is odaálltam arra a bizonyos start kőre. Nem ebbe a gyönyörű kék vízbe készülök ugrani, hanem fejest a 100% os nyers evésbe. Úgy érzem az is legalább ilyen vonzó.

1/ Hét végén részt vehettem dr Indu Arora Jógaterápiás képzésének második részén. Egy hete a nők (hát ezt minden nőnek tudnia kéne) és a termékenység, most a gerinc és az öregedés volt a téma.
Semmi bajom a korommal. Tisztában vagyok azzal is, hogy a fizikai testem jön és megy, ahogy a falevelek is váltják egymást. De tudom és hiszem hogy van egy részem, mely állandó és örök. Eddig kevesebbet tettem ezért az "állandó" nem látható részemért.  Sőt testem mostani állapota nehezíti is hogy többet tegyek érte (Még mindig csak 30-40 percet tudok Sukhasanaban ülni, pedig hosszabb meditáció, pranajama és mudra gyakorláshoz ennek többszöröse kéne) . Nekem ezért kell a változás. Kisebb pocak, rugalmasabb izületek ::)) Ennek most van itt az ideje.
Régen a férfiak Indiában ilyenkor váltottak. Mögöttük volt egy életszakasz, megéltek mindent a kinti világban, utaztak, felnevelték a gyerekeiket stb. A felhalmozott vagyon elég volt a feleségüknek életük végéig az anyagi biztonsághoz.Ők maguk, választottak egy Gurut és szépen bevonultak egy Asramba.
Nem élek Indiában, nem vagyok férfi, bár Gurum van és felnőtt gyerekeim is, ja és azt a kort is elértem amikor ez a vágy felébred és követeli a jussát. Úgy könnyebb volt ez az út, így nehezebb, de nem lehetetlen.

Indu honlapját tanulmányozva láthatjátok, hogy milyen tudás birtokában van. Szerencsére imád Magyarországon is tanítani, így idén már másodszor élvezhetjük az itt létét.A tanult mudrákat és mantrákat fogom használni a holt pontokon, amik nálam este várhatóak, de remélem uralom majd őket.

2/ Újra olvastam Viktória Boutenkó könyvét. Főleg azt a részt ahogy ők is kezdték az a rész volt megint nagyon inspiráló számomra.
Sokaknál látom, hogy a nyers evés mellé belép egy spirituális vonzódás is. (Joan Iyengar jógát oktat is pl)Úgy látom hogy az változó, hogy kinél melyik van előbb. Viktória leírása szerint úgy látom a nyers hozta meg a változást, bár az is lehet hogy az erős orosz gyökereiben rejlő gyógyító képesség teremtett olyan élethelyzetet hogy nem is történhetett volna máshogy, minthogy családostul változnak.

3/ Szombaton a bio piacon isteni zöldeket vettem, készítettem "kenyeret", vettem finom bio fehér teát, van itthon alma és többféle zöldség, tehát minden adott az új kezdethez.

30 napos nyers tisztító kúra miből áll?

Már megint kérdezek ::)) De sokat segít a válaszotok, ezt már előre is köszönöm!!!

Motoszkál bennem is egy 30 napos tiszta nyers inkább tisztító hatású időszak mielőbbi megvalósítása, még mostanában az igazi böjtöm előtt.Részben súlycsökkentő hatása is izgat és több nyers szakértő szerint ez segít az "érzelmi evés" bűvköréből kitörni. Ez a nyers evésem nem egészen három hónapja alatt is jelentősen csökkent, de van még mit javítani a dolgon, mert ilyenkor csúszik be a nem "nyers" az étkezésembe.

Sok angol nyelvű élő oldalon látom, hogy iparág szerűen foglalkoznak nyers étrendes vezetett fogyókúrákkal. Recept étrend skyp telefonos kapcsolat fórum stb.  Valószínű a közösség ereje sokat segíthet, de nem hiszem hogy csak így működik. Böjtöltem már sokszor 21 napot, az léböjt volt, ez annál lightosabb lesz. Sajnos csekély az angol tudásom, de azért elég sok információ és ingyenes e-könyv elolvasása után az alábbiakra jutottam..

1/ A napi étrend főleg leveles zöldekből készült smoothie-ból áll, de ebben az időszakban csak ivás van turmixolt formában? vagy saláta is belefér?
Mennyi és milyen gyümölcs és olajos mag fér bele? ( Mintha az olajos magot néhányan nem is javasolnák erre az időszakra.)
2/ Van aki napi két óra gyaloglást javasol ((:: na ez sem fog menni de a napi 30-60 perc az teljesíthetőnek tűnik.  Érdekes itt is olvastam olyat, hogy a gyaloglásnál intenzívebb mozgás már energia igényesebb lehet, ami később jó de ezt az időszakot felboríthatja.
3/ Citromos víz és zöld tea lenne még a menüben.
4/ Ha belefér akkor infra szauna is.

Úgy látom, a gyönyörű fotókon hogy rajtatok nem sok felesleg van, de ha van megosztható tanácsotok, olvasott infótok stb és megírnátok azt megköszönném.

Kérdések

Sziasztok!

Nem saját recepttel jövök, mert bevallom, hogy nagyon egyszerű a mostani étrendem, zöld levek és saláták valamilyen aszalt kenyérrel Gitta ,  Joan és az internet recepttárából ::)

Még a decemberi potluckon beszélgettem többekkel és néhányan emlegették a Paleo diétát  amiről én keveset tudtam akkor. Annyit igen, hogy húsos étrend így a szőnyeg alá söpörtem. Mostanában egyre több helyen ütközöm bele ( egy bulimiás társam pl. azért vágott bele mert többen a diéta hatásaként felhagytak e káros szokással, és pár hete ő is tünetmentes) így elolvastam a könyvet. Mivel eddig akár hány könyvet olvastam az mindig hihető volt számomra, most inkább a testemre hallgatnék ::))Nem vagyok szakember, és érdekesek az orvosi kutatások és eredmények de valahogy mindig bebizonyosodik idővel ugyan annak az ellenkezője is, így érdekelne a véleményetek.

Amit mi a nem ajánlott részből fogyasztunk a hüvelyesek, csicsóka és hajdina. A nem kívánt lektinek csíráztatva elpusztulnak? Mi a Ti véleményetek, információtok  erről.

Zöld levek, de milyen zöldből?

Mostanában ehhez hasonló a reggelink. Általában sokkal zöldebb, de ebben csak kínai kell van a málna , alma, na és a citromlé mellett.

A kérdésem, hogy nektek mindig csak bio zöld kerül a turmixgépbe?  Igyekszem szombaton bevásárolni a Bio piacon én is, de van hogy beesik még valaki, vagy a zöldség egy részét elviszik a Gyerekeim így a hét második felére néha marad a sima bolti saláta, kelkáposzta stb. Sőt bevallom hogy uborkát és cukkinit sem a bio piacon veszem ((:::
Azt gondolom, hogy ez még így is jobb mintha semmit nem fogyasztanánk. Vagy nem? Érdekelne a véleményetek, és a gyakorlatotok.

Kettőt egy csapásra

Ez a nagyon rossz fotó igazi ínyencséget rejt. Kínaikel chipset. Az elkészítése pofon egyszerű, feldarabolt zöldséget megfürdetjük egy finom, sűrű magsajtból készült szószban, 1-2 órás áztatás után ropogósra szárítjuk.

Nekem nagy kedvencem lett. Az ebédre fogyasztott salátámra szórok mindig egy adagot, na és miért kettőt egy csapásra. Mert kicsit több lett a szósz a zöldségen és száradáskor lepotyogott, így isteni finom szárított sajt is készült.

Az én öntetem: szezámmag krémből állt, melyet sóval, fokhagymával és citromlével ízesítettem és megbolondítottam egy kis spanyol füstölt ízű por paprikával, melytől különleges íze lett.

Nori chips

Több helyen találtam receptet az interneten, például itt és itt is. Sokáig nem kedveltem a norit, pedig a makrobiotikában is gyakori alapanyag. Aztán lassan megbarátkoztunk, mi több megszerettem az ízét. Mióta nem a makrobiotika szerint étkezem nem használtam, így megörültem amikor rátaláltam erre a receptre. Az algák rengeteg ásványi anyagot tartalmaznak, érdemes rendszeresen fogyasztani őket.

Csak röviden:
A Nori nagyobb mennyiségű C vitamint tartalmaz, mint a friss narancs.A vitamin tartalma vetekszik a spenóttal, és jelentős a B vitamin készlete is.Aminósav tartalma hasonló a zöldségekéhez. Olyan anyagok is kimutathatók benne, melyek segítik a máj működését, és karbantartják vér koleszterinszintjét.
Emellett számos ásványi anyag van benne, melyek a sejtfunkciókhoz nélkülözhetetlenek, például cink, szelén, mangán stb.
A Norival végzett kutatások azt sejtetik, hogy bizonyos hatóanyagai gátolják a rákos daganat fejlődését.

Egyszerű az elkészítése. Az alap egy jó minőségű nori lap csomag,

és a kedvenc mag krémed (nekem áztatott napraforgómag, shoyu, fokhagyma, és pici citromlé, krémesre turmixolva) elterítve a nori lapon. Fontos hogy az alga lap sima, fényesebb fele az asztal felé legyen (ha van bambusz tekerő akkor arra helyezve, de e nélkül is simán elkészülhet), az érdes fele legyen felül, és erre kenjük a mag krémet. Feltekerés előtt a tőlünk messzebb lévő oldalát picit meg kell nedvesíteni, hogy amikor összegöngyöljük, jól össze tapadjon a tekercsünk. Majd mehet az aszalóra.

Én kicsit vastagabbra kentem, így a szárítás végén felszeleteltem a rudakat, hogy jobban és gyorsabban kiszáradjanak.

A nyers élelmiszerek Isten gyógyítói ? !!!!!

Nem vagyok sajnos ilyen kreatív és bölcs, innen származik ez a kis összegzés, de nekem nagyon tetszik ezért megosztom hátha nektek is. ( elnagyoltan lefordítva )

A  sárgarépa szelet úgy néz ki, mint az emberi szem. A pupilla, az írisz, a sugárirányú vonalak úgy néznek ki, mint az emberi szem ... és a tudomány azt mutatja, hogy a sárgarépa nagyszerűen feljavítja a vér áramlását és a javítja a szem funkcióit.

A paradicsomnak négy kamrája van és piros. A szív vörös és négy kamrája. A kutatások azt mutatják, paradicsom valóban támogatja a szív működését.

Szőlőszemek fürtté rendeződve a szívre hasonlítanak. Minden szőlőszem  úgy néz ki, mint egy vérsejt. A mai kutatások azt mutatják, hogy szőlő fogyasztása a szívet és a vért élénkíti.

A dió úgy néz ki, mint egy kis agy, a jobb és bal félteke. Még a ráncok vagy redők is hasonlítanak az agykéreg tagolásához. Azt már tudjuk, hogy a dió jelentősen segíti az agy működését.

Az adzuki  bab támogatja a vese működését és valóban úgy néz ki, mint az emberi vese.

Az édes burgonya a hasnyálmirigyre hasonlít és ténylegesen erősiti a hasnyálmirigyet, segíti a cukorbetegek gyógyulását.

Olajbogyó támogatja a petefészek működését.

Grépfrút, narancs, és más citrusfélék úgy néznek ki, mint az emlő mirigyek. Tényleg támogatják a mellben lévő nyirok áramlását.

Az avokádó segíti a méh egészséges működését, a méh és a méhnyak - úgy néznek ki, mint az avokadó. A mai kutatások azt mutatják, hogy ha egy nő eszik 1 avokádót egy héten, egyensúlyban tartja a hormonjait és megelőzik a méhnyak rákot. Érdekes módon míg az avokadó virágból gyümölcs lesz az szintén 9 hónapig tart.

 

A fügék tele vannak apró, magokkal és párosával lógnak, a fügefán míg nőnek. A füge növeli a férfi sperma mobilitását és a sperma számot.

Paradicsomos fussili

Mivel mindig is imádtam az olasz konyhát, biztos voltam benne hogy a nyers étkezésnél, ha valami hát a finom tészták hiányozni fognak.

Szerencsére eszembe jutott, egy kis eszköz amit pár éve vettem egy konyhafelszerelés boltban. Így elkészült a paradicsompesztós fussilim, cukkiniből.

  Végig "tekerve" ezt a kis rudacskát a cukkini közepéből ezek a mutatós csigák bújnak elő, ha óvatosan levágjuk a cukkini külső részét.

Boldog 2011 es esztendőt

 

Kicsit elmaradtam a blogomtól, főleg olvasgattam a többiek bejegyzéseit. Sajnos december elején egy csúnya megfázás ért utol. Mivel előtte tértem át a nyers étkezésre azt hittem tisztulási reakció. Így 2 hétig csak házi módszerrel kezeltem magam, kevés sikerrel. Ha valahogy össze akartam szedni magam Karácsony előtt, így szégyen szemre orvoshoz kellett fordulnom. Valószínű tényleg ez volt a megoldás mert már a gyógyszeres kezelés második napján nagyon jól éreztem magam, főleg ahhoz képest hogy előtte milyen volt a közérzetem.

Mivel azt hittem, a nyers ételre adott reakcióm ez az állapot, elkezdtem főtt fűszeres gyömbéres leveseket enni, aztán meg sok mindent ami nem jó irányba vitt. Készültek nyers édességek és ételek is, de a Karácsony előtti hajtásban sokszor csak a reggeli zöld smotie készült el aztán semmi...... A hagyományos sütemények fogyasztása persze beindította a túlevést is ....

Így persze a kezdeti energiaszint növekedés és a vele kapcsolatos pozitív hatások is elmaradtak.A két ünnep között is nagy volt a családi jövés menés, s mivel távolabbi rokonaim azt nem tudták 20 éve megtanulni hogy húst nem eszem, azzal már nem sokkoltam őket hogy semmit sem, így az új évre maradt az ismételt startkőre állás.

Átolvastam több angol nyelvű blogot-honlapot melyek a nyers étel és fogyás témakörével foglalkoznak. ( Azt látom, hogy ez is egy komoly iparággá nőtte ki magát, de ezzel legalább azonosulni tudok : napi étrend, napi e-mailek, bevásárló lista, telefonos kapcsolat stb)

Több mindenben eltérnek a vélemények, például a diófélék és avokadó fogyasztás engedélyezésében, van aki a GI alapján csak közepes vagy alacsony glikémiás indexű gyümölcsöket ajánl, ami fontos viszont a sok nyers zöld színű leveles zöldség és a napi mozgás (van aki 2 óra gyaloglást javasol minden nap de minimum 1 órát).

Szóval, szép lassan visszatérek a lehetőleg 100% nyers ételek birodalmába. Ma mindezt már teljesítettem is igaz a gyaloglás csak 35 perc volt.